Pääsiäiseen kuuluvat sitruunaiset herkut. Nämä ovat  niin ihanan raikkaita ja aurinkoisia =) Tässä resepti...

Sitruunakreemimuffinssit:

Sitruunakreemi (lemon curd):

200 g voita
2 dl sokeria
1,5 dl sitruunamehua
3 munaa

Mittaa voi, sokeri ja sitruuna kattilaan ja kuumenna kunnes voi on sulanut ja sokeri liuennut. Ota liedeltä ja jäähdytä hetki. Vatkaa hyvin joukkoon munat ja keittele n. 10 minuuttia. Jäähdytä.



Muffinsit:

100 g voita
2,5 dl sokeria
2 munaa
2 dl jogurttia
2 rkl sitruunakreemiä
4 dl jauhoja
0,5 dl perunajauhoja tai maizenaa
1 rkl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa

Vaahdota voi ja sokeri, vatkaa munat yksitellen joukkoon. Lisää jogurtti ja sitruunakreemi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita kunnes tasaista, älä sekoita yhtään liikaa. Annostele vuokiin ja paista 200 asteessa n. 20 minuuttia.
Jäähdytä. Pursota muffinssin sisään sitruunakreemiä ja koristele. Anna muffinssien hetki vetäytyä jääkaapissa.