Näitäkin tein viime viikolla lastenvaatekutsuille. Todella nopeita ja helppoja, kookoksenystävän unelmakeksejä. Tosi hyviä tuoreena, pinnalta rapeita ja sisältä muhevan mehukkaita. Säilytys seuraavaan päivään ei ainakaan minulla onnistunut ihan toivotulla tavalla.

Ohjeen nappasin Gluteenitonta leivontaa-blogista,täältä

Kookoskeksit:

1 muna

3/4 dl sokeria

n. 25 g sulaa voita

100 g kookoshiutaleita

Laitoinpa vielä ripauksen vaniljasokeriakin...

Vaahdota muna ja sokeri, lisää muut aineet, sekoita tasaiseksi, nostele keoiksi pellille ja paista 175 asteessa 10-12 minuuttia.