Pääsiäisviemisiksi lähti tämäkin kakku. Perinteinen pehmoinen, kevyesti sitruunainen.

Sitruunainen hiekkakakku:

200 g voita
2 dl sokeria
3 munaa
2 rkl sitruunamehua
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl jauhoja
2 dl perunajauhoja

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen, hyvin vatkaten. Lisää sitruuna. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita taikinaan, vain sen verran että taikina on tasaista, älä sekoita yhtään enempää. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista 175 asteessa n. 50 min.

Koristele tomusokerilla