Leivontafoorumilla oli haaste leipoa jotain bataatista. Bataatti oli minulle ihan uusi tuttavuus ja se taipui minun keittiössäni kuppikakkujen muotoon. Kuorrutteestakin tuli syntisen hyvää!!!

Bataattikuppikakut:

150 g voita
2 dl fariinisokeria
2 munaa
6 dl jauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
0,5 tl suolaa
2 tl kanelia
1 dl piimää
1 dl maitoa
300g bataattia

Keitä ja soseuta bataatti. Vatkaa voi ja fariinisokeri ilmavaksi vaahdoksi. Vatkaa mukaan munat yksitellen, hyvin sekoittaen. Sekoita joukkoon keskenään sotketut kuivat aineet sekä maito-piimäseos vuorotellen. Varo sekoittamasta liikaa, vain sen verran että aineet ovvat juuri ja juuri sekaisin. Lisää viimeiseksi joukkoon bataattisose. Annosttele muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa n. 20 minuuttia.

Maapähkinä- vaahtokarkkikuorrute

100 g voita
100g maapähkinävoita
1 prk marshmallow fluffia

Koristeluun kaneli-sokeria

Vatkaa kuohkeaksi pehmeä voi ja maapähkinävoi. Vatkaa joukkoon marshmallow fluff.

Pursota kuorrute muffinssien päälle ja viimeistele kaneli-sokerilla.